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一、 % M0 t0 E( | Z- o+ U2 d
1.买来青鱼，切成鱼片。
; [8 }, P0 B# c- d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / F, D, F' O) A2 g3 R0 P# \2 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + e- F. z$ R+ n2 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ @. i+ G8 H1 H, U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
u& a, W4 o; B- k" f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , B. f1 ]& e2 l! {2 h
二、
9 p6 O9 b' H' `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# a' `7 Z$ S0 g+ h5 q或Tilapia(罗非鱼) 1 p9 K5 ^- U( {3 \6 E, Z& D# I9 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# O; R- n9 Z4 V) o) l& d3 u2 }一条 ) P) c) B" X5 r* |3 E9 S; T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; k4 `' V& ~* A) C9 X# _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; D+ X* l5 B9 d6 `0 I- _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 D" H# z; k- } J$ B$ V4 s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 @* R6 m; H7 h' V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 {- M) h1 M9 F$ j: f2 K$ s$ W/ j做法： * w* c( l1 y1 {: Y4 v( S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 @$ {( f1 Y# ~3 n# c4 C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" P' k* z' r9 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; q3 n/ i) F; H$ q# w3 @+ U0 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, @- h- w$ H+ |9 i1 [. b, P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
